作為我國的傳統(tǒng)名茶，普洱茶是以云南古樹喬木大葉種為原料，有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長的成長歲月里，普洱茶以自身獨特的品質(zhì)，滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。
隨著普洱茶市場的需求量的增大，自上世紀后期云南開辟了規(guī)?；牟鑸@（臺地）茶，以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。
古樹茶與臺地茶的區(qū)別在于它們的外形，古樹茶的葉子比臺地茶的葉子肥壯，臺地茶的苦澀味道比古樹茶的重，古樹茶的口感更佳。
何為古樹茶
古樹茶也叫大樹茶主要分布在云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省，產(chǎn)量極稀少。
嚴格意義上講，古樹茶為樹齡在３００年以上的喬木大葉茶樹，生長于人跡罕至的高山深谷中，其所含茶內(nèi)質(zhì)極其豐富，呈現(xiàn)出其獨特的山野氣韻。
何為臺地茶
臺地茶是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)種類、比例是決定古樹茶與臺地茶后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而樹齡、管理方式、種植環(huán)境三點是最終導致古樹茶與臺地茶內(nèi)含物質(zhì)差異的重要因素。古樹茶與臺地茶的樹齡、管理方式、種植環(huán)境等因素直接決定了兩者間本質(zhì)區(qū)別。
喬木的古樹茶與茶園的臺地茶的特點不同，存在著最基本的區(qū)別：
?。?）外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
（2）口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息；而臺地茶讓人感覺口感單薄，有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
?。?）香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚而短暫。
?。?）韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫。
?。?）葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬
?。?）潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內(nèi)含的能隨時間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有局限性。
由于受到人為因素的影響，也使古樹茶和臺地茶之間存在著一些“變異”。例如現(xiàn)在有的臺地茶也因肥水充足，氣候等給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大；而有的古樹茶因少有人工管理，順其自然成長，有時生長的葉子也較薄。而人為過度采摘古樹茶，也會造成古樹茶的葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來的茶青也就有所不同了。
